Диета 5: что разрешается и не полагается, меню стола на неделю

Одним из основоположников возникновения диетологии и гастроэнтерологии в советское время являлся Мануил Исаакович Певзнер. Профессор и главный терапевт СССР разработал целую систему питания в гастроэнтерологии. Проводились масштабные лабораторные исследования в области лечебного питания. Изучались все факторы воздействия питания на чувствительность всего организма, на механизм развития различных заболеваний, таких как артроз, цирроз, болезни сердца, сосудов, почек, желудка, гипертонии и многих других.

Певзнер М.И. создал систему из 15 диет, которые делятся по группам каждого вида заболевания. Одна из популярных диета № 5. Эта лечебная диета, предназначенная для людей, имеющих заболевания печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря. Лечебный рацион № 5 эффективен при гастрите, гепатите, циррозе, панкреатите, холецистите. По мнению специалистов, щадящая диета при правильном и грамотном сочетании с медицинскими препаратами, легко себя оправдывает. Улучшается пищеварение, функция моторики пищеварительного канала, нормализуется обмен веществ, происходит отток желчи, уменьшается воспаление поджелудочной железы и желчного пузыря, происходит правильное усвоение и расщепление пищи на ферменты.

Что разрешается и запрещается

Главной целью диеты является очень щадящий режим питания для правильной и спокойной работы поврежденных органов, увеличения шансов на восстановление и нормализации работы печени и желчного пузыря. Диетотерапия поможет предупредить развитие осложнений в послеоперационном периоде, нормализовать процессы образования и выделения желчи, улучшить работу органов желудочно-кишечного тракта, повысить качество жизни человека.

Основные принципы диетотерапии:

• дробность - питаться 5 - 6 раз за день, желательно в одно время;
• механическое щажение - готовить пищу на пару или отварном виде, лучше протертую или измельченную;
• химическое щажение - исключить жирную, острую, копченую пищу, консервы, приправы, экстрактивные вещества.

Можно:

• хлеб: пшеничный, лучше вчерашней выпечки, в виде сухарей, 200 - 300 грамм в день.
• закуски: винегрет без лука и капусты, нежирные сыры, свекла, морковь.
• супы: овощные (кроме белокочанной капусты), из разнообразных видов круп, с вермишелью 1/2 порции.
• блюда из мяса кролика и телятины, птицы, рыбы: в отварном или паровом виде, котлеты, тефтели, кнели, фрикадельки, пюре, рулеты .
• яйца: 3 - 4 раза в неделю в виде белковых омлетов.
• масло: растительное (соевое, подсолнечное, оливковое, кукурузное), сливочное только можно добавлять в блюда.
• молочные продукты: молочно - кислые продукты, творог некислый. Натуральное молоко не рекомендуется, можно только в виде добавок в каши и чай.
• каши: вареные на воде, размазни, кроме перловки, пшена, ячневой.
• овощи: морковь, свекла, картофель, цветная капуста.
• фрукты: киви, бананы, цитрусовые только в виде сока из нескольких долек апельсина или мандарина, яблоки и груши только в запеченном виде.
• сладкие десерты и напитки: кисели, компоты, желе, мусс.
• ежедневное употребление достаточного количества жидкости, около двух литров чистой питьевой воды.

Нельзя:

• Наваристые бульоны, жареные блюда, копчености, консервы, икра кетовая зернистая, маринады.
• Блюда из капусты, репа, редис, редька, бобовые, соленые овощи.
• Рассыпчатые каши, оладьи, блины, сдоба, сметана, сливки, желток яиц, хрен, перец, горчица, уксус, лук, чеснок.
• Газированные напитки, мороженое, спиртные напитки, шоколад, какао, кофе.

Приблизительное меню стола №5 на неделю

Понедельник:

• Завтрак: нежирный творог 100 грамм, каша гречневая с зеленью 70 грамм, чай с мёдом;
• Второй завтрак: яблоко печеное;
• Обед: суп постный с брокколи 180 грамм, суфле морковное, компот из черной смородины;
• Полдник: запеканка из творога;
• Ужин: судак отварной с пюре из картофеля 200 грамм, чай с мятой;
• На ночь: стакан нежирного кефира.

Вторник:

• Завтрак: омлет из яиц 70 грамм, протертая морковь 90 грамм, кисель;
• Второй завтрак: йогурт нежирный;
• Обед: суп жидкий овсяный 180 грамм, голубцы с телятиной, чай;
• Полдник: компот и сухое печенье;
• Ужин: пшеничная каша 200 грамм, сыр нежирный:
• На ночь: стакан 0,5 % кефира

Среда:

• Завтрак: лапша из твердых сортов пшеницы с отварной курицей 200 грамм, не крепкий чай с мелиссой;
• Второй завтрак: запеченное в фольге яблоко;
• Обед: постный свекольник 150 грамм, творожно-ягодный пудинг, отвар фруктовый;
• Полдник: сок натуральный, крекер;
• Ужин: манная каша, сырники с джемом, отвар из плодов шиповника;
• На ночь: натуральный йогурт.

Четверг:

• Завтрак: геркулесовая каша, морс фруктовый;
• Второй завтрак: пюре из протертых яблок;
• Обед: лапша с фрикадельками 200 грамм, рис с паровой котлетой, сок; Полдник: свежие фрукты;
• Ужин: вареники с нежирной сметаной, кисель;
• На ночь: ряженка.

Пятница:

• Завтрак: каша пшенная с паровой котлетой, чайный напиток с имбирем; Второй завтрак: овсяный кисель;
• Обед: рыбный суп 200 грамм, овощное рагу, минеральная вода Боржоми;
• Полдник: зелёный чай с сухариками;
• Ужин: винегрет 100 грамм, отварная на пару рыба, морс;
• На ночь: кефир маложирный.

Суббота:

• Завтрак: яичный омлет, фруктовый салат;
• Второй завтрак: сухофрукты;
• Обед: луковый суп, тефтели паровые, травяной чай;
• Полдник: творожок;
• Ужин: овощное пюре с отварной курицей, хлебцы с отрубями, чай каркадэ;
• На ночь: компот.

Воскресенье:

• Завтрак: творог с черносливом, сыр маложирный, чай;
• Второй завтрак: тыква, запеченная с мёдом;
• Обед: суп молочный с лапшой, морковная запеканка, кисель;
• Полдник: йогурт;
• Ужин: котлета отварная с вермишелью, чай с лаймом;
• На ночь: молочный коктейль.

Полезные рекомендации

Диета № 5 непосредственно назначается лечащим врачом, совместно с медикаментозным лечением и с физиотерапевтическими процедурами. Если на протяжении долгого времени соблюдать лечебный рацион, можно достичь исчезновения всех признаков обострения и нормализовать работу органов желудочного и кишечного тракта.

Рекомендовано в сутки употреблять 60 грамм жиров, 45 грамм углеводов и белка 100 грамм. Энергетическая потребность примерно должна составлять 2300 - 2800 ккал в день. Пища обязательно должна потребляться в тёплом виде, холодные и горячие блюда исключены. Обязательным условием является употребление жидкости, в расчете 30 грамм воды на 10 килограмм веса человека. Допустим, вес составляет 70 кг, тогда человек должен выпивать за день около двух литров воды, безусловно, чистой и качественной. Очень полезно принимать минеральные воды курсами около 4 раз ежегодно. Многочисленными экспериментальными, клиническими исследованиями доказано, что минеральные воды:

• улучшают функциональное состояние печени;
• усиливают процесс желчеобразования и желчевыделения;
• нормализуют деятельность поджелудочной железы за счет стимуляции панкреатических ферментов;
• стимулируют моторную функцию кишечника;
• обладают мощным интоксикационным действием.

Прекращение диеты или нарушение всех правил приведет к обострению заболеваний. Поэтому очень важно следовать всем рекомендациям, которые назначает доктор. Желательно пользоваться лечебным рационом № 5 надо очень длительное время, а в исключительных случаях, например, при хронических гепатитах, всю жизнь. Соблюдать все нормы и правила здорового питания не так уж и сложно. Через несколько дней общее состояние всего организма улучшается, и включать вредные продукты в рацион нет желания. Пациенты, которые придерживались лечебной диеты, замечали снижение веса, улучшалось общее самочувствие, ощущалась легкость и прилив энергии.